Petit salé aux lentilles

Excellente recette auvergnate à consommer sans modération pendant les jours hivernaux, un pur régal.

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Ingrédients

1 kg de petit salé (échine, travers, palette)
600 g de lentilles vertes
6 saucisses de Montbéliard
2 carottes
2 gros oignons
1 bouquet garni
sel, poivre

Matériel

2 grande marmites

Conseils et astuces

Faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps).

Préparation

Faire dessaler la viande. L'égoutter. La mettre dans une grande marmite, couvrir d'eau, poivrer.

Faire cuire à feu doux pendant deux heures.

Éplucher les carottes et les oignons.

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et y ajouter les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et les lentilles dans une grande marmite, recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer.

Faire cuire 30 à 45 minutes (jusqu'à ce que les lentilles soient cuites)

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir de la marmite, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Les mettre, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la marmite contenant déjà les lentilles.

Rajouter 2 verres du bouillon du faitout (pour donner le goût de la viande).

Faire cuire le tout encore pendant 20 à 30 minutes à feu doux, en faisant attention que les lentilles n'attachent pas.