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Moyen

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Ingrédients
- Farce :
- 2 escalopes de foie gras de canard cru
- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 c à soupe d'Armagnac
- Sel et poivre
- Pâte à choux :
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 80 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 15 cl de lait
- 15 g de sucre
- 2 g de sel
Matériel
- Tamise
- Casserole, Poele
- Spatule
- Plaque four
- Mixeur
Préparation
La pâte à choux : tamiser la farine.
2Chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel.
3Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine.
4Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole.
5Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l'œuf soit bien mélangé à la pâte avant d'ajouter le suivant.
6La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.
7Cuisson des choux : disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte de 4 cm de diamètre.
8Laisser de l'espace entre les choux pour la cuisson.
9Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°.
10Préparation de la farce : faire revenir vos escalopes dans une poêle très chaude sans matière grasse pendant 45 secondes.
11Déposer les escalopes dans le bol d'un mixeur.
12Ajouter la crème et l'armagnac.
13Mixer le tout.
14Saler et poivrer à votre convenance.
15Couper en 2 les choux encore chauds et déposer une couche de farce entre les 2 parties du chou
16Servir tiède.
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