Petits choux au Foie Gras

1

La pâte à choux : tamiser la farine.

2

Chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel.

3

Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine.

4

Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole.

5

Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l'œuf soit bien mélangé à la pâte avant d'ajouter le suivant.

6

La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.

7

Cuisson des choux : disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte de 4 cm de diamètre.

8

Laisser de l'espace entre les choux pour la cuisson.

9

Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°.

10

Préparation de la farce : faire revenir vos escalopes dans une poêle très chaude sans matière grasse pendant 45 secondes.

11

Déposer les escalopes dans le bol d'un mixeur.

12

Ajouter la crème et l'armagnac.

13

Mixer le tout.

14

Saler et poivrer à votre convenance.

15

Couper en 2 les choux encore chauds et déposer une couche de farce entre les 2 parties du chou

16

Servir tiède.