Petits choux au fromage

Préparer une pâte à choux : dans une casserole moyenne mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux et du sel. Porter à ébullition et hors du feu verser la farine d'un seul coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettre un peu sur feu doux pour que la pâte forme une boule, se détache des bords et dessèche un peu.

Hors du feu ajouter un par un les oeufs entiers en mélangeant bien entre chaque oeuf. La pâte doit être souple, mais ferme et se tenir. Incorporer alors 80 g de gruyère râpé.

Version "nature" pour l'apéritif : préchauffer le four thermostat 6 ou 7. Beurrer la plaque du four et y déposer des petits tas de pâte (1 cuillerée) en les espaçant. Saupoudrer les choux des 20 g restant de râpé.

Cuire au four environ 15 mn. Laisser encore 5 mn four entre ouvert. Servir tiède ou froid à l'apéritif.

Version "fourrée" pour une vraie entrée à servir chaud : préparer une béchamel épaisse avec gruyère râpé et muscade à laquelle on ajoute soit des petits dés de jambon cuit, soit des champignons coupés et cuits avant.

Déposer sur la plaque beurrée des choux un peu plus gros. Les cuire 15 mn et les laisser refroidir. Les ouvrir dans la partie haute pour les fourrer de la farce choisie. Avant de servir les repasser au four (th6) pendant 5 à 10 mn en surveillant.