Petits choux au gruyère

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le beurre. Faire bouillir et verser la farine en une seule fois dans la casserole en remuant fortement hors du feu à l'aide d'une spatule.

Remettre à feu doux en continuant de tourner pour obtenir une pâte homogène.

Retirer du feu, laisser refroidir avant d'incorporer les oeufs l'un après l'autre en travaillant toujours la pâte. Ajouter le gruyère rapé et remuer. Cette pâte s'utilise complètement froide.

Allumer le four sur TH 200.

Lorsque la pâte est froide, à l'aide de 2 cuillères à café, faire des petits tas de cette pâte sur la plaque du four préalablement beurré.

Faire cuire pendant 30 mn environ sans ouvrir le four pendant les 15 premières mn. Les choux doivent être dorés et croustillants.