Petits écoliers

1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Tamiser la farine et mélanger celle-ci avec la levure chimique.

3

Mélanger le sucre et le beurre, puis incorporer le mélange "farine/levure".

4

Faire une boule et mettre au frais environ 20 minutes.

5

Étaler la pâte (environ 3-4 mm d'épaisseur) et la piquer à l'aide d'une fourchette. Couper environ 20 sablés à l'emporte pièce.

6

Cuire 15-20 minutes à 180°C, puis laisser refroidir sur une grille.

7

Faire fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 50°C, redescendre ensuite sa température à 26°C tout en remuant, puis la remonter à 29°C. - Étaler le chocolat sur une feuille Rhodoïd et laisser prendre au frais environ 10 minutes. Découper le chocolat à l'emporte pièce. Attention, le chocolat n'est pas assez dur pour être manipulé, le remettre donc au frais (une fois découpé) pendant environ 1h.

8

Sur chaque sablés, déposer un peu de chocolat fondu puis mettre 1 chocolat découpé à l'emporte pièce.