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Petits farcis aux cèpes
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
6.98€/p

Petits farcis aux cèpes

Je n'ai réalisé cette recette qu'une seule fois mais elle m'a laissé un souvenir ému! Cela prend un peu de temps mais vaut vraiment le coup : dîner réussi assuré!

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Ingrédients

  • 4 tomates
  • 4 courgettes rondes
  • 4 aubergines
  • 4 oignons
  • 4 cuisses de canard confites (voir note ingrédient)
  • 200 g de cèpes
  • 1 carotte
  • 1 fenouil
  • huile d'olive
  • 1 cs de persil (ciselé)
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Sauteuse

Conseils et astuces

Il est possible d'ajouter quelques cèpes séchés, hâchés pour un goût plus prononcé.

Pour les aubergines, pendant la cuisson, couvrir avec un papier alu, sinon la préparation devient trop sèche.

Se congèle très bien.

Préparation

1

Evider chaque légume et garder la chair. Eplucher des bandes sur les courgettes et les aubergines. Saler l'intérieur des légumes et retourner sur une feuille de papier absorbant pour les laisser dégorger.

2

Hacher la chair des oignons. Couper en petits dés la chair des courgettes et des aubergines. Nettoyer les cèpes et les couper en petits dés. Eplucher et couper aussi en petit dés la carotte et le fenouil.

3

Dans une sauteuse, faites revenir séparément les différents légumes dans l'huile d'olive. Réserver.

4

Remettre les différents légumes dans la sauteuse avec la chair de canard hachée au couteau, le persil ciselé, le bouquet garni. Saler et poivrer et laisser confire 10 minutes.

5

Préchauffer le four à 180°. Remplir les légumes avec la farce et remettre le chapeau. Badigeonner chaque légume de graisse de canard avec un pinceau et déposer dans un plat huilé.

6

Enfourner 45 mn. Servir chaud avec une salade verte.

paris 75018

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