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Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 2 côtes de céleri branche
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oeuf
- 25 cl de crème liquide
- 75 g de beurre
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 cuillères à café de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Matériel
- Terrine ronde
- Poêle
- Sauteuse
- Robot
- Bol
- Fouet
- Pinceau
Préparation
Dans un bol travailler 30 g de beurre afin de la rendre crémeux, incorporez la farine.
2Lavez le poireau, épluchez la carotte.
3Émincez carotte, poireau et cèleri au robot (en julienne).
4Faites cuire à feu doux les légumes dans 20 g de beurre, pendant 5 à 6 minutes.
5Retirez les du feu.
6Mettez le reste de beurre dans une poêle et ajoutez les blancs de poulet salés et poivrés.
7Faites les saisir 3 minutes environ de chaque coté.
8Dans la terrine, disposez par couches les morceaux de poulet et le mélange de légumes.
9Versez le vin et la crème dans la sauteuse, portez à ébullition et raclez avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson.
10Délayer dans la sauce le mélange beurre farine, salez poivrez.
11Laissez épaissir 5 minutes en fouettant pour éviter les grumeaux.
12Ajoutez la ciboulette et le cerfeuil ciselés.
13Versez la sauce sur les légumes et le poulet.
14Étalez la pâte feuillettée et découpez un disque légèrement plus grand que la terrine.
15Préchauffer le four Th 7 (210°C).
16Enduisez les bords extérieur de la terrine avec du blanc d'œuf légèrement battu.
17Couvrez la terrine avec le disque de pâte quand les légumes et le poulet sont froids. Faites adhérer la pâte en appuyant avec les doigts.
18Incisez légèrement la pâte sans la couper.
19Découpez une cheminée au milieu du couvercle.
20Dorez au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
21Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
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