Pie de poulet

1

Dans un bol travailler 30 g de beurre afin de la rendre crémeux, incorporez la farine.

2

Lavez le poireau, épluchez la carotte.

3

Émincez carotte, poireau et cèleri au robot (en julienne).

4

Faites cuire à feu doux les légumes dans 20 g de beurre, pendant 5 à 6 minutes.

5

Retirez les du feu.

6

Mettez le reste de beurre dans une poêle et ajoutez les blancs de poulet salés et poivrés.

7

Faites les saisir 3 minutes environ de chaque coté.

8

Dans la terrine, disposez par couches les morceaux de poulet et le mélange de légumes.

9

Versez le vin et la crème dans la sauteuse, portez à ébullition et raclez avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson.

10

Délayer dans la sauce le mélange beurre farine, salez poivrez.

11

Laissez épaissir 5 minutes en fouettant pour éviter les grumeaux.

12

Ajoutez la ciboulette et le cerfeuil ciselés.

13

Versez la sauce sur les légumes et le poulet.

14

Étalez la pâte feuillettée et découpez un disque légèrement plus grand que la terrine.

15

Préchauffer le four Th 7 (210°C).

16

Enduisez les bords extérieur de la terrine avec du blanc d'œuf légèrement battu.

17

Couvrez la terrine avec le disque de pâte quand les légumes et le poulet sont froids. Faites adhérer la pâte en appuyant avec les doigts.

18

Incisez légèrement la pâte sans la couper.

19

Découpez une cheminée au milieu du couvercle.

20

Dorez au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

21

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.