Pilaf aux moules

1

Grattez, ébarbez et rincez les moules. Portez le vin à ébullition et faites le réduire 3 min. Ajoutez les moules, couvrez et faites les ouvrir à feu vif 4 à 5 min tout en secouant plusieurs fois le faitout. Retirez les moules.

2

Filtrez le jus de cuisson. Versez-le dans un bol gradué, ajoutez assez d'eau pour obtenir 2 fois le volume du riz. Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez et émincez les courgettes.

3

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir les échalotes durant 2 à 3 min puis ajoutez les courgettes émincées et l'ail. Mélangez 1 min et versez le riz en pluie. Remuez jusqu'à ce que le riz soit transparent.

4

Ajoutez le jus de cuisson des moules allongé d'eau. Portez à ébullition, mettez le bouquet garni, couvrez. Laissez cuire 20 min.

5

Décortiquez les moules sauf une douzaine pour la décoration.

6

Au terme de la cuisson, le riz a absorbé tout le liquide. Otez le bouquet garni et remuez en soulevant les grains à la fourchette. Incorporez les moules.

7

Décorez le pilaf de moules dans leur coquille, parsemez de parmesan râpé et de persil ciselé. Passez à peine sous le grille, servez.