Pintade au cerfeuil et safran

Calories : 201.41 kcal Protides : 1.03 g Lipides : 21.2 g Glucides : 1.54 g pour 1 portion

La pintade a une chair très maigre donc peu calorique. La sauce à la crème lui évite de se dessécher à la cuisson et lui donne du moelleux.

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Ingrédients

1 pintade, d'environ 1,2 kg
4 belles échalotes
3 cuillères à café de fond de volaille (ou de fond de veau)
2 dosettes de safran
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de cerfeuil
30 g de beurre (ou de margarine )
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre

Matériel

cocotte ou sauteuse

Conseils et astuces

Pour finir... Si l'on souhaite un goût plus prononcé, on peut remplacer le cerfeuil par du basilic ou par de l'estragon que l'on ajoute en même temps que la crème fraîche.

Préparation

Découper la pintade en 6 à 8 morceaux. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte ou dans une sauteuse.

Y faire dorer de tous côtés les morceaux de pintade.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole, mélanger 3 cuillères à café de fond de volaille (maggi par exemple) avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition en remuant.

Retirer les morceaux de pintade de la cocotte et réserver au chaud. Faire fondre doucement les échalotes dans la matière grasse 1 à 2 minutes. Remettre les morceaux de pintade et mouiller avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire à petit frémissement 20 minutes.

Ouvrir la cocotte. Ajouter le safran, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Bien remuer, couvrir et remettre à cuire à feu doux 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le cerfeuil.