Poires vanillées à la chantilly et aux spéculos

Mon dessert préféré après le crumble. Il est fabuleux.

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Ingrédients

50 cl de crème liquide
100 g de chocolat à 70% (ou du cacao sucré pour aller plus vite)
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 kg de poire
1/2 paquet de speculos

Conseils et astuces

On peut éventuellement faire la chantilly avec une bombe déjà prête à laquelle on rajoute du cacao (c'est pour les fainéants ou les personnes qui n'ont pas beaucoup de temps !)

Préparation

Préparer une chantilly avec la crème liquide (à laquelle on rajoute au dernier moment : le chocolat et 50 g de sucre ou du cacao jusqu'à la couleur désirée). Mettre au réfrigérateur.

Inciser la gousse de vanille et récupérer les graines.

Eplucher, retirer les pépins et couper les poires en morceaux.

Placer dans une sauteuse avec le reste de sucre, les graines de vanille et 5 cl d'eau. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Débarrasser, laisser refroidir un peu (c'est mieux tiède que froid).

Remplir les verrines avec la compote de poire, les spéculos (grossièrement écrasés) et la chantilly à l'aide d'une poche à douille.