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Ingrédients
- 4 poitrines de pintade (filet + os de l'aile)
- 2 escalopes de poulet
- 2 carottes
- 250 g de champignons des bois (frais ou surgelé ou conserve)
- 250 g de champignons de paris
- 20 cl de fond de veau
- 40 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 blancs d'oeuf
- 30 grammes de beurre
- 5 cl d'huile
Matériel
- sauteuse
- autocuiseur
- cocotte
Préparation
Eplucher et tailler les carottes en fins dés. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Cuire dans du beurre les champignons des bois. Mixer les escalopes de poulet avec 20 cl de crème et 2 blanc d'œufs y incorporer les champignons et dés de carottes.
2Repartir ce mélange sur les filets de pintades et refermer avant de les pocher à la vapeur : cuire 10 minutes à la vapeur.
3Après pré-cuisson à la vapeur faire revenir la pintade dans une cocotte avec de l'huile. Après une 10 minutes ajouter 250 g de champignons émincés le vin blanc 20 cl de crème et le fond de veau poursuivre la cuisson 5 minutes. Découper les poitrines en tranches.
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