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Poitrine de pintade fermière farcie aux champignons
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.83€/p

Poitrine de pintade fermière farcie aux champignons

Un plat raffiné au parfum de sous-bois.

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Ingrédients

  • 4 poitrines de pintade (filet + os de l'aile)
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 carottes
  • 250 g de champignons des bois (frais ou surgelé ou conserve)
  • 250 g de champignons de paris
  • 20 cl de fond de veau
  • 40 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 blancs d'oeuf
  • 30 grammes de beurre
  • 5 cl d'huile

Matériel

  • sauteuse
  • autocuiseur
  • cocotte

Préparation

1

Eplucher et tailler les carottes en fins dés. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Cuire dans du beurre les champignons des bois. Mixer les escalopes de poulet avec 20 cl de crème et 2 blanc d'œufs y incorporer les champignons et dés de carottes.

2

Repartir ce mélange sur les filets de pintades et refermer avant de les pocher à la vapeur : cuire 10 minutes à la vapeur.

3

Après pré-cuisson à la vapeur faire revenir la pintade dans une cocotte avec de l'huile. Après une 10 minutes ajouter 250 g de champignons émincés le vin blanc 20 cl de crème et le fond de veau poursuivre la cuisson 5 minutes. Découper les poitrines en tranches.

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