Poitrine de porc laqué

La veille, saler, poivrer la viande et étaler de la poudre 5 épices sur le côté viande uniquement et pas sur la couenne. Laisser reposer toute la nuit.

Préchauffer le four à 200°C.

Pour une cuisson à la broche : mettre la viande en boudin et la lacer avec du fil de cuisine. Embrocher la viande sur la broche. Faire tourner la broche au four 45 mn.

Pour une cuisson sans broche: Déposer la viande (côté peau au dessus), sur une grille qui repose elle-même sur un récipient avec un peu d'eau et mettre le tout au four, pour une cuisson de 20 minutes. Ensuite, mettre le four en position grill, sortir la viande pour badigeonner 1 cs de vinaigre blanc sur la peau et enfourner. A partir de ce moment, la peau va commencer à crépiter sur toute sa surface. Il faut surveiller sans cesse que ca ne brule pas trop, en ouvrant le four 10 secondes de temps en temps.

En touchant la peau avec l'ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.

Déguster avec du riz blanc et du chou chinois coupé en lamelles.