Pomme Duchesse

1

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau.

2

Une fois cuites les égoutter, les peler et les écraser encore chaudes en purée.

3

Préchauffer le four à 200°C.

4

Incorporer le beurre, mélanger à la cuillère en bois et ajouter les jaunes d'oeuf, un peu de noix de muscade, saler, poivrer.

5

Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.

6

Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

7

Remplir la poche, munie d'une douille cannelée, de purée et déposer des petites rosaces sur la plaque.

8

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson en surveillant, et servir bien chaud.