Pomme de terre fourrée au Haddock

Même raison de choisir cette recette que pour les Haddocks à la crème. On sent d'autant plus que mémé l'affectionnait et la faisait souvent qu'elle est écrite en abrégé dans "Le" cahier, et que j'ai du deviner, reconstituer (inventer ?) le sens des abréviations. En tout cas, ça a l'air super bon pour les jours d'hiver où l'on a vraiment besoin de se reconstituer !

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Ingrédients

6 pommes de terre Bintje
3 échalotes
¾ verre de vin blanc
150 g de lard gras
150 g de haddock
3 dl de lait froid
1 verre de lait
Beurre
Persil
Sel, poivre
Pain rassis (10 cm de baguette)

Préparation

Tremper le pain dans le verre de lait.

Mettre à tremper le haddock pendant 2 heures dans les 3 dl de lait tiède. Faire cuire en portant doucement à ébullition et laissant quelques minutes sur le feu.

Faire fondre les échalotes hachées dans du beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire.

Couper le lard en fins bâtonnets.

Mélanger le pain, les échalotes au vin blanc, le lard et le haddock émiétté.

Les pommes de terre évidées doivent cuire 15 mn dans de l'eau salée.

Au fond d'1 plat à four mettre 1 verre d'eau et du beurre.

Farcir les pommes de terre et les mettre dans le plat. Cuire 50 mn à th 6-7.