Pommes de terre dauphine

1

Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, 30 minutes dans de l'eau salée.

2

Pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer 1 verre 1/2 d'eau, le sel et 75g de margarine en morceaux.

3

Dès que celle-ci est fondue, retirez la casserole du feu. Jetez-y 1 verre 1/2 de farine d'un seul coup.

4

Mélangez, reportez sur le feu.

5

Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère, ni à la casserole.

6

Hors du feu, ajoutez 3 oeufs, un à un, en battant vigoureusement.

7

Épluchez les pommes de terre et écrasez-les en purée très sèche, sans n'y ajouter aucun liquide. Salez, poivrez.

8

Mélangez à la pâte à choux. Laissez refroidir.

9

Façonnez-en des boulettes grosses comme de petites noix. Plongez-les dans la friture chaude non brûlante.

10

Lorsque les boulettes remontent à la surface, bien dorées, égouttez-les bien sur du papier absorbant. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt.