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01h30

30min

99h00

6p

Facile

0.58€/p
Pommes de Terre
Cela faisait partie de ces desserts individuels que mémé pouvait passer des heures à faire, en peaufinant les moindres détails, et qu'elle servait triomphalement (c'est-à-dire avec un air modeste et indifférent) lors des fêtes familiales. En l'occurence, je ne sais plus pour laquelle les pommes de terre sont apparues. Mais, je me souviens très bien de la tête des adultes qui me disaient que j'allais manger des pommes de terre pour mon dessert, avec un petit sourire en coin. Je devais être assez jeune, mais pas sur. En tout cas, quand le plat est arrivé, cela ressemblait vraiment à une pomme de terre, pas lavée, avec des yeux. Du grand art. Et la première bouchée, alors là pardon, on devient gourmande à la minute, même si on ne l'a jamais été.
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Ingrédients
- Pour le biscuit de Savoie :
- 6 oeufs
- 90 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- Pour les pommes de terre :
- Les proportions sont données pour 100 g de gâteau de Savoie séché et émiétté
- 100 g d'amandes en poudre
- 4 amandes entières, réduites en éclats
- 50 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf, battu en demi-neige (neige pas trop ferme)
- kirsch
- cacao
Conseils et astuces
Ne pas hésiter à bien faire sécher le biscuit. Plus il est rassis au départ, meilleur est le dessert à l'arrivée.
On peut le présenter dans des petites caissettes en papier, mais c'est jouissif de les prendre à la main, de se mettre plein de cacao sur les doigts, et puis de lécher après.
Préparation
Pour le biscuit : Préchauffer le four à T° 6-7.
2Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
3Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4Ajouter la farine en pluie fine et bien mélanger.
5Battre les blancs en neige très ferme.
6Ajouter les doucement à la préparation en soulevant l'appareil.
7Mettre au four pour 30 min.
8Pour les pommes de Terre : il faut d'abord faire sécher complètement le biscuit de Savoie, plusieurs jours. Puis l'émietter le plus finement possible.
9Ensuite, on ajoute les amandes et le sucre, et on mélange.
10Puis on mouille avec le Kirsch et le blanc en demi-neige, et on mélange intimement, jusqu'à l'obtention d'une pâte de même consistance qu'une pâte à modeler. Laisser reposer 1 heure ou deux.
11On façonne alors la pâte en lui donnant la forme ovale d'une pomme de terre. On roule chacune d'entre elles dans le cacao. On laisse 3 heures au repos (la pâte imbibée pompe souvent tout le cacao). On roule de nouveau dans le cacao et on pique avec des morceaux d'amandes entières pour faire les yeux.
12On laisse de nouveau reposer.
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