Pommes de Terre

Cela faisait partie de ces desserts individuels que mémé pouvait passer des heures à faire, en peaufinant les moindres détails, et qu'elle servait triomphalement (c'est-à-dire avec un air modeste et indifférent) lors des fêtes familiales. En l'occurence, je ne sais plus pour laquelle les pommes de terre sont apparues. Mais, je me souviens très bien de la tête des adultes qui me disaient que j'allais manger des pommes de terre pour mon dessert, avec un petit sourire en coin. Je devais être assez jeune, mais pas sur. En tout cas, quand le plat est arrivé, cela ressemblait vraiment à une pomme de terre, pas lavée, avec des yeux. Du grand art. Et la première bouchée, alors là pardon, on devient gourmande à la minute, même si on ne l'a jamais été.

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Ingrédients

Pour le biscuit de Savoie :
6 oeufs
90 g de farine
200 g de sucre en poudre
Pour les pommes de terre :
Les proportions sont données pour 100 g de gâteau de Savoie séché et émiétté
100 g d'amandes en poudre
4 amandes entières, réduites en éclats
50 g de sucre
1 blanc d'oeuf, battu en demi-neige (neige pas trop ferme)
kirsch
cacao

Conseils et astuces

Ne pas hésiter à bien faire sécher le biscuit. Plus il est rassis au départ, meilleur est le dessert à l'arrivée.

On peut le présenter dans des petites caissettes en papier, mais c'est jouissif de les prendre à la main, de se mettre plein de cacao sur les doigts, et puis de lécher après.

Préparation

Pour le biscuit : Préchauffer le four à T° 6-7.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en pluie fine et bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme.

Ajouter les doucement à la préparation en soulevant l'appareil.

Mettre au four pour 30 min.

Pour les pommes de Terre : il faut d'abord faire sécher complètement le biscuit de Savoie, plusieurs jours. Puis l'émietter le plus finement possible.

Ensuite, on ajoute les amandes et le sucre, et on mélange.

Puis on mouille avec le Kirsch et le blanc en demi-neige, et on mélange intimement, jusqu'à l'obtention d'une pâte de même consistance qu'une pâte à modeler. Laisser reposer 1 heure ou deux.

On façonne alors la pâte en lui donnant la forme ovale d'une pomme de terre. On roule chacune d'entre elles dans le cacao. On laisse 3 heures au repos (la pâte imbibée pompe souvent tout le cacao). On roule de nouveau dans le cacao et on pique avec des morceaux d'amandes entières pour faire les yeux.

On laisse de nouveau reposer.