Pommes de terre sarladaises

1

Peler et émincer les pommes de terre en lamelles d'épaisseur régulière (avec une mandoline, c'est parfait).

2

Mettre à chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte.

3

Mettre les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer et les faire cuire longuement en les remuant souvent.

4

Il faut que ça "accroche" légèrement le fond de la cocotte pour qu'elles soient bien rôties.

5

Rajouter le la graisse si nécessaire.

6

Presque cuites, rajouter un hachis d'ail et de persil.

7

Mélanger pour que les pommes de terre s'imprègnent bien de l'arôme de l'ail et du persil.

8

Servir très chaud.