Porc caramel à l'orange

Prélever le zeste de l'orange non traitée, l'émincée. La peler à vif avec 2 autres oranges puis prélever à l'aide d'un couteau les quartiers de chair entre les peaux blanches. Presser la dernière orange.

Faire dorer la viande dans 30 g de beurre, 3 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.

Faire caraméliser le sucre et 1 c. à soupe d'eau dans une casserole. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Secouer la casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.

Verser sur la viande, ajouter les zestes, cuire environ 10 min à feu moyen à doux et à couvert, en retournant souvent la viande pour la napper de sauce. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Laisser reposer 5 min avant de servir avec les quartiers d'oranges salés, poivrés et poêlés 5 min dans le reste de beurre.