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Pot au feu déclinable !
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.33€/p

Pot au feu déclinable !

Le pot au feu ou comment se nourrir les fins de mois difficiles... Personnellement, j'utilise un peu tout ce qui me reste dans le frigo et qui va périmer et hop : pot au feu ! On peut également faire plusieurs recettes avec les restes de pot au feu! Au mixeur, cela donne une soupe délicieuse et onctueuse. En hachis parmentier, on écrase les légumes ensemble avec un peu de beurre et on mixe la viande. C'est délicieux!

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Ingrédients

  • 500 g de viande de boeuf grasse
  • 500 g de viande de boeuf maigre
  • 500 g de viande de boeuf gélatineuse
  • 1 os à moëlle
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri branche
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 clous de girofle
  • gros sel
  • poivre noir en grains

Matériel

  • Cocotte minute

Préparation

1

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. Si il y en a coupez la queue de boeuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

2

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle).

3

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

4

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

5

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

6

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

7

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

8

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

PIA 66380

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