Pot au feu de Joue de Boeuf

On l'adore ! Le pot au feu est parait-il un des 5 plats préférés des Français. Spécialité de nos grand-mères ménagères, ce plat convivial est facile, économique et vous nourrit toute la semaine avec ses restes! Et pourtant il est toujours absent de nos menus!? Mais pourquoi?.... Comme beaucoup de gourmets, j'ai bien tenté d'adapter une recette de grand-mère mais j'échoue encore sur le point crucial, le TEMPS et sa petite soeur PATIENCE : un luxe de terrien non contemporain dont le genre humain se souvient parfois. Une gâterie qu'on s'offre pour renier la vitesse et rentrer en résistance contre l'instantanéité de notre époque ! Car il faut du temps pour que le pot-au-feu mijote, pour qu'il se repose ! Mais lorsqu'on s'attable, le temps s'arrête, suspendu au plaisir de nos fourchettes ! Le pot au feu est une recette à composer entre copains pour un weekend convivial!

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Ingrédients

600 g de joue de boeuf
400 g de queues de boeuf
1 os à moëlle
3 clous de girofle
2 oignons
1 bouquet garni
5 litres d'eau
4 carottes
6 pommes de terre
1 poireau
1/2 chou
4 branches de céleri branche
2 navets
1 cube de bouillon
huile
sel
poivre

Matériel

1 faitout

Conseils et astuces

La seule astuce est la PATIENCE!

A servir avec de la moutarde ou une vinaigrette!

Les restes de pot au feu sont accommodables à volonté!

On peut utiliser d'autres légumes comme un radis noir, des patissons et tout autres légumes.

Vous servirez l'os à moëlle à celui qui a le plus besoin de force et de croissance! Une habitude depuis l'homme des cavernes parait-il ! Et moi cela me plait d'être solidaire avec les hommes d'Hier!

Préparation

Mettre le faitout sur feu vif avec un fond d'huile. Lorsque l'huile chante, déposer la viande dans le faitout et laisser rissoler sur chaque côté pour saisir la viande (pas plus de 5 minutes), poivrer.

Remplir le faitout avec 5 litres d'eau et un oignon entier paré de 3 clous de girofle et le bouquet garni, saler. Laisser alors la viande mijoter sur feu doux pendant 2 heures. Toutes les 1/2 h, remuer la viande et écumer les pellicules grasses ainsi que les impuretés qui remontent à la surface.

Après 2 heures, ajouter les légumes, sauf le chou.

La dernière heure de cuisson, déposer le chou et l'os à moelle!

Laisser reposer 12 heures et déguster le lendemain après l'avoir réchauffé 15 minutes à feu moyen!

jeff

Saint Denis du Maine 53170

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