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01h00

06h00

12h00

8p

Moyen

1.72€/p
Pot au feu de Joue de Boeuf
On l'adore ! Le pot au feu est parait-il un des 5 plats préférés des Français. Spécialité de nos grand-mères ménagères, ce plat convivial est facile, économique et vous nourrit toute la semaine avec ses restes! Et pourtant il est toujours absent de nos menus!? Mais pourquoi?.... Comme beaucoup de gourmets, j'ai bien tenté d'adapter une recette de grand-mère mais j'échoue encore sur le point crucial, le TEMPS et sa petite soeur PATIENCE : un luxe de terrien non contemporain dont le genre humain se souvient parfois. Une gâterie qu'on s'offre pour renier la vitesse et rentrer en résistance contre l'instantanéité de notre époque ! Car il faut du temps pour que le pot-au-feu mijote, pour qu'il se repose ! Mais lorsqu'on s'attable, le temps s'arrête, suspendu au plaisir de nos fourchettes ! Le pot au feu est une recette à composer entre copains pour un weekend convivial!
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Ingrédients
- 600 g de joue de boeuf
- 400 g de queues de boeuf
- 1 os à moëlle
- 3 clous de girofle
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 5 litres d'eau
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 poireau
- 1/2 chou
- 4 branches de céleri branche
- 2 navets
- 1 cube de bouillon
- huile
- sel
- poivre
Matériel
- 1 faitout
Conseils et astuces
La seule astuce est la PATIENCE!
A servir avec de la moutarde ou une vinaigrette!
Les restes de pot au feu sont accommodables à volonté!
On peut utiliser d'autres légumes comme un radis noir, des patissons et tout autres légumes.
Vous servirez l'os à moëlle à celui qui a le plus besoin de force et de croissance! Une habitude depuis l'homme des cavernes parait-il ! Et moi cela me plait d'être solidaire avec les hommes d'Hier!
Préparation
Mettre le faitout sur feu vif avec un fond d'huile. Lorsque l'huile chante, déposer la viande dans le faitout et laisser rissoler sur chaque côté pour saisir la viande (pas plus de 5 minutes), poivrer.
2Remplir le faitout avec 5 litres d'eau et un oignon entier paré de 3 clous de girofle et le bouquet garni, saler. Laisser alors la viande mijoter sur feu doux pendant 2 heures. Toutes les 1/2 h, remuer la viande et écumer les pellicules grasses ainsi que les impuretés qui remontent à la surface.
3Après 2 heures, ajouter les légumes, sauf le chou.
4La dernière heure de cuisson, déposer le chou et l'os à moelle!
5Laisser reposer 12 heures et déguster le lendemain après l'avoir réchauffé 15 minutes à feu moyen!
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