Pot au feu de Pierrette

Pot au feu d'autrefois.

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Ingrédients

Pour le pot au feu :
1.5 kg de viande de boeuf (paleron, aiguillette, jarret ; penser à ajouter quelques os pour donner du goût)
2 bottes de poireaux, uniquement le vert
2 oignons
2 clous de girofle
10 petites branches de céleri, de 10 cm chacune
8 carottes
1 chou vert, 12 cm de diamètre
8 pommes de terre
1 bonne poignée de gros sel
Pour la sauce :
1 c à s de margarine
1 c à c de farine
1 petite boite de concentré de tomates (90 g)
8 cornichons
sel et poivre
Pour la soupe :
400 g de vermicelle

Matériel

Une cocotte
Ficèle alimentaire

Préparation

Remplir la cocotte aux 3/4 d'eau froide. Plonger la viande et laisser bouillir à petits bouillons (feu moyen).

Ecumer en cours de cuisson (retirer la mousse qui est à la surface).

Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers. Piquer les oignons de clous de girofle

Au bout d'1 heure, ajouter les poireaux, oignons, céleri, et carottes.

Au bout de 2 heures (soit 1 H de plus), ajouter le chou vert coupé en 2 et ficelé, puis les pommes de terres épluchées et entières.

Préparer la sauce : Faire fondre 1 c à s de margarine, y ajouter 1 c à s de farine, remuer jusqu'à absorption, ajouter du concentré de tomates, remuer jusqu'à absorption, puis ajouter du bouillon peu à peu jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue. Ajouter des cornichons coupés en tranche. Assaisonner de sel et de poivre.

Au bout de 3H30, arrêter le gaz. Maintenir au chaud avec un couvercle.

Pour la soupe : Prendre une bonne partie du bouillon et le transvaser dans une casserole. Y ajouter du vermicelle et faire cuire 3 min. Servir aussitôt.

Pour servir le pot au feu, penser à retirer la ficelle du chou et à ne pas présenter avec les os.