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30min
03h00
0min
8p
Difficile
2.35€/p
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Ingrédients
- 1 poule (1.5 kg environ)
- 500 g de carottes
- 300 g de navets
- 2 poireaux
- 2 côtes de céleri-branche
- 3 oignons
- Pour la farce:
- 100 g de chair à saucisse
- 150 g de jambon cru
- 3 gousses d'ail
- 20 olives vertes
- 3 foies de volaille
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 oeufs moyens
- 100 g de pain rassis dans du lait
- Pour la sauce :
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
Matériel
- fil de cuisine
- 1 aiguille
- 1 faitout
- 1 saladier
- 1 épluche-légumes
Préparation
Préparation de la farce : Hachez finement le jambon cru, les foies, les foies de volailles, l'ail, les olives vertes. Mélanger tous les ingrédients avec la graisse de canard (ou autre volaille).
2Mélangez avec la mie de pain trempée bien essorée, le persil, les oeufs, la chair à saucisse, salez et poivrez.
3Cuisson de la volaille : Remplissez la poule et cousez toutes les ouvertures.
4Mettez la poule dans 4 litres d'eau froide, salez et poivrez.
5Amenez à ébullition, écumez, laissez frémir pendant 1 heure 30.
6Ajoutez tous les légumes et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
7Préparation de la sauce : Prélevez 1 litre de bouillon, faites le réduire de moitié à grand feu
8Liez le avec la farine délayée à froid.
9Au moment de servir ajoutez la crème et les jaunes d'oeuf délayés avec le jus d'un demi citron
10Donnez un tour de bouillon et servez en saucière.
11Présentation : Présentez la poule découpée, entourée des légumes et de la farce coupée en tranches.
12Servez en même temps du riz créole.
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