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Poule au pot farcie
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.35€/p

Poule au pot farcie

Une recette très conviviale, à déguster entre amis l'hiver autour d'un bon feu de bois !!!!!

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Ingrédients

  • 1 poule (1.5 kg environ)
  • 500 g de carottes
  • 300 g de navets
  • 2 poireaux
  • 2 côtes de céleri-branche
  • 3 oignons
  • Pour la farce:
  • 100 g de chair à saucisse
  • 150 g de jambon cru
  • 3 gousses d'ail
  • 20 olives vertes
  • 3 foies de volaille
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 oeufs moyens
  • 100 g de pain rassis dans du lait
  • Pour la sauce :
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 citron

Matériel

  • fil de cuisine
  • 1 aiguille
  • 1 faitout
  • 1 saladier
  • 1 épluche-légumes

Préparation

1

Préparation de la farce : Hachez finement le jambon cru, les foies, les foies de volailles, l'ail, les olives vertes. Mélanger tous les ingrédients avec la graisse de canard (ou autre volaille).

2

Mélangez avec la mie de pain trempée bien essorée, le persil, les oeufs, la chair à saucisse, salez et poivrez.

3

Cuisson de la volaille : Remplissez la poule et cousez toutes les ouvertures.

4

Mettez la poule dans 4 litres d'eau froide, salez et poivrez.

5

Amenez à ébullition, écumez, laissez frémir pendant 1 heure 30.

6

Ajoutez tous les légumes et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

7

Préparation de la sauce : Prélevez 1 litre de bouillon, faites le réduire de moitié à grand feu

8

Liez le avec la farine délayée à froid.

9

Au moment de servir ajoutez la crème et les jaunes d'oeuf délayés avec le jus d'un demi citron

10

Donnez un tour de bouillon et servez en saucière.

11

Présentation : Présentez la poule découpée, entourée des légumes et de la farce coupée en tranches.

12

Servez en même temps du riz créole.

Saint-Nazaire 44600

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