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Poulet en Barbouille
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.56€/p

Poulet en Barbouille

Hugues Lapaire "Cuisine Berrichonne" 1925

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Ingrédients

  • 1 poulet tendre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de petits carrés de lard
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • quelques petits oignons
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • 1 morceau de sucre
  • 1 verre de bouillon
  • 1 verre de bon vin rouge
  • 1e sang du poulet recueilli dans un bol avec un filet de vinaigre
  • 1 verre de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf

Matériel

  • une casserole ou une grande poêle

Préparation

1

Flambez un poulet et coupez le en morceaux.

2

Dans une casserole ou une grande poêle, avec du beurre (50 g) et de petits carrés de lard, mettez ces morceaux et faites revenir.

3

Ajoutez de la farine (2 cuillerées ) de petits oignons, un bouquet garni, 2 ou 3 carottes et un morceau de sucre.

4

Mouillez avec moitié bouillon (1 verre), moitié bon vin rouge (1 verre).

5

Cuisson : 1 heure pour un poulet tendre.

6

Un moment avant de servir, ajoutez le sang du poulet que vous avez eu soin de recueillir dans un bol avec un filet de vinaigre.

7

Ajoutez un verre de crème et un jaune d'oeuf.

8

Remettez la casserole ou la poêle sur le feu en tournant légèrement et en évitant de faire bouillir.

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