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Poulet aux morilles, sauce Jasnières
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.48€/p

Poulet aux morilles, sauce Jasnières

Recette de la cuisine traditionnelle de la Sarthe.

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Ingrédients

  • 6 escalopes de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux)
  • 300 g de morilles (fraiches ou surgelées)
  • 2 verres de vin blanc (jasnières de préférence, sinon chardonnay...)
  • 6 échalotes
  • 3 gousses d'ail (selon son goût)
  • 25 cl de crème fraîche (voir en fonction de la consistance de la sauce désirée)
  • 50 g de beurre
  • persil haché, sel, poivre

Matériel

  • cocotte

Conseils et astuces

A l'origine, cette recette est faite avec un poulet entier coupé en morceaux (le temps de cuisson est alors plus long) mais j'ai trouvé plus simple de la faire avec des escalopes de poulet.

Préparation

1

Couper les escalopes de poulet en lamelles moyennes.

2

Les faire revenir au beurre quelques minutes avec les morilles dans une cocotte pour les colorer.

3

Oter les morilles (et les réserver)

4

Ajouter les échalotes et l'ail hachés (ou les laisser entier pour ensuite les ôter et les réduire en purée à la fin)

5

Déglacer avec le Jasnières, puis laisser cuire doucement à couvert 20 à 30 mn (voir moins; vérifier de temps en temps).

6

Oter le poulet. Ajouter la crème fraiche à la sauce et laisser réduire quelques minutes

7

Remettre dans la cocotte: le poulet, les morilles et un peu de persil sur le dessus.

8

Servir avec de la purée maison ou des pâtes fraiches (éventuellement du brocoli ou des petites carottes pour mettre de la couleur dans ce plat).

CHOLET 49300

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