Poulet à la ratatouille

1

Couper les aubergines et les courgettes en dès assez gros. Ouvrir les poivrons en deux et, après avoir retiré les graines et les lanières blanches, les découper en lamelles assez larges (2 cm environ). Peler les oignons et l'ail puis les couper en fines lamelles. Peler les tomates et les couper en quartiers.

2

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet de tous les côté dans un peu d'huile d'olive. Les retirer et jeter ensuite le gras de cuisson.

3

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajouter l'ail et continuer la cuisson pendant 1 min environ (surtout ne pas faire brûler). Mettre le tout dans la sauteuse et déposer dessus les morceaux de poulet.

4

Dans la poêle, faire revenir les courgettes pendant 4 ou 5 min en remuant souvent et les verser sur le poulet.

5

Faire de même pour les aubergines. Les laisser dorer jusqu'à ce qu'elles soient un peu ramollies (6 à 7 min) et les mettre à leur tour dans la sauteuse. Ajouter les tomates, le persil haché, le thym et le laurier. Saler, poivrer.

6

Laisser mijoter 45 à 60 min (vérifier si le poulet est cuit au bout de 45 min).

7

Servir chaud avec du riz (facultatif).