Poulet sauté Bordelaise

1

Découper le poulet.

2

Prendre sauteuse ou cocotte de dimensions juste suffisantes.

3

Mettre le beurre et l'huile et faire dorer le poulet, assaisonner avec le sel, poivre et muscade.

4

Ajouter un peu de bouillon.

5

Cuire au four casserole couverte 1/2 heure.

6

Couper de gros oignons en rondelles épaisses.

7

Fariner et jeter dans la friture très chaude.

8

Les retirer aussitôt dorés et les égoutter.

9

Dresser sur un plat ovale.

10

Entourer de fonds d'artichauts émincés et cuits au beurre et des rondelles d'oignons frites avec une petite touffe de persil.

11

Couper en rondelles les pommes de terre de Hollande cuites au beurre.

12

Déglacer la casserole du four avec 1 décilitre de vin blanc, laisser réduire de moitié.

13

Ajouter quelques cuillérées de jus de veau brun et 3 cuillérées de glacé de viande et verser sur le poulet.