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01h00
50min
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4p
Difficile
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Ingrédients
- 1 poulet
- 1/2 bouteille de champagne
- 5 cl d'eau de vie (marc)
- 250 g de champignons
- 50 g de beurre
- 250 g de crème fraîche
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre
Matériel
- une cocotte
Préparation
Découpez le poulet en morceaux et faites dorer dans le beurre.
2Quand le poulet est bien doré, ajoutez alors les échalotes hachées (laissez à peine blondir).
3Saupoudrez de farine et bien remuer, salez et poivrez, et flambez au marc. Versez la bouteille de champagne. Laissez cuire le tout 45 à 50 minutes à découvert.
4Faites sauter les champignons nettoyés et émincés dans une noix de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5Dressez le poulet sur un plat de service.
6Faites alors réduire la sauce de moitié et ajoutez la crème fraîche, laissez réduire encore un peu et liez avec le jaune d'oeuf (dans un bol à part avec un peu de sauce pour refroidir celle-ci avant de mettre le jaune). Ne plus faire bouillir.
7Nappez le poulet d'un peu de cette sauce et servez le reste en saucière.
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