Poulet sauté au champagne

Calories : 934.2 kcal Protides : 88.38 g Lipides : 50.28 g Glucides : 9.21 g pour 1 portion

Recette de Simonne

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Ingrédients

1 poulet
1/2 bouteille de champagne
5 cl d'eau de vie (marc)
250 g de champignons
50 g de beurre
250 g de crème fraîche
4 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
sel
poivre

Matériel

une cocotte

Préparation

Découpez le poulet en morceaux et faites dorer dans le beurre.

Quand le poulet est bien doré, ajoutez alors les échalotes hachées (laissez à peine blondir).

Saupoudrez de farine et bien remuer, salez et poivrez, et flambez au marc. Versez la bouteille de champagne. Laissez cuire le tout 45 à 50 minutes à découvert.

Faites sauter les champignons nettoyés et émincés dans une noix de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Dressez le poulet sur un plat de service.

Faites alors réduire la sauce de moitié et ajoutez la crème fraîche, laissez réduire encore un peu et liez avec le jaune d'oeuf (dans un bol à part avec un peu de sauce pour refroidir celle-ci avant de mettre le jaune). Ne plus faire bouillir.

Nappez le poulet d'un peu de cette sauce et servez le reste en saucière.