Poulet sauté Vallée d'Auge

La recette traditionnelle de ma grand-mère.

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Ingrédients

1 poulet, en morceaux
2 c. à s. d'huile
Beurre
Sel et poivre
1/2 verre de calvados
2 branches de céleri branche, épluchées et coupées en dés
2 grosses échalotes
2 branches de thym
2 pommes, épluchées et coupées en morceaux
20 cl de crème fraîche épaisse
2 verres de cidre (ou de jus de pomme)
1 bouillon cube de volaille

Préparation

Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre. Réserver la viande, jeter le suc de cuisson puis remettre les morceaux de poulet, un peu de beurre, saler, poivrer et flamber avec le calvados préalablement chauffé à part. Dissoudre le bouillon cube dans le cidre et ajouter dans la cocotte.

Dans un poêlon, faire revenir les échalotes, le céleri, le thym et les pommes dans un peu de beurre. Cuire à feu doux environ 10 minutes, puis verser sur le poulet. Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes en arrosant de temps en temps.

Réserver les morceaux de poulet, filtrer la sauce dans un chinois. Faire réduire à feu vif si nécessaire. Sur feu doux, mélanger la sauce et la crème, saler et poivrer, ajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire 5 minutes.