Poulets aux Amandes

Calories : 335.83 kcal Protides : 6.74 g Lipides : 29.54 g Glucides : 10.81 g pour 1 portion

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Ingrédients

Pour la farce aux amandes (pour 2 poulets) :
335 g d'amandes
250 g de riz cuit, "al dente"
220 g de raisin, de Malaga ou de Smyrne (à faire gonfler dans l'eau tiède ou du thé)
sel, poivre
sucre
150 g de beurre
1 cuillère à café de safran
Sauce :
60 g de beurre
3 oignons
5 tomates
thym
laurier
(jus de cuisson des poulets)

Matériel

1 cocotte

Préparation

Mélanger les ingrédients avec du sel (1 c. à c.), plus 4 c. à s. de sucre

Mouiller avec 3 c. à s. d'eau.

Saler et poivrer l'intérieur des poulets et les remplir de farce (ne pas trop tasser car elle gonfle), coudre l'ouverture et brider les poulets.

Faire fondre 150 g de beurre dans une cocotte, ajouter une cuillère de safran, mélanger bien et poser les poulets, couvrir et mettre au four 1h à peu près.

Découper les poulets, mettre la farce autour et servir avec la sauce.

Pour cette dernière étape, faire fondre 60 g de beurre, ajouter les oignons coupés en lamelles, les tomates pelées et coupées en 4, sel, poivre, thym et laurier.

Laisser mijoter et fondre doucement le tout avant d'incorporer en dernier le jus de cuisson des poulets.