Pudding tiède à la banane et noix de macadamia, sauce chocolat et noix

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Préparation :

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Dans un bol, râper l'intérieur de la gousse de vanille, mélanger avec le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et aérienne.

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Séparer les jaunes d'oeufs des blancs dans deux bols séparés, fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre, fouetter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel; ajouter le sucre en dernier.

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Dans un autre bol, mélanger les noix et la chapelure.

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Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre, ajouter les noix-chapelure, la purée de banane, le jus de citron, la crème.

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Doucement, incorporer les blancs d'oeufs.

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Beurrer 6 ramequins; saupoudrer de sucre, verser la préparation, cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° - 170° pour environ 40-50 minutes.

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Sauce aux noix de Macadamia :

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Réduire les noix en purée pour obtenir un genre de pâte.

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Mettre dans une casserole avec le lait et le sucre; amener à ébullition ; retirer et laisser reposer pendant 2 heures ; passer au chinois ou une fine passoire.

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Sauce chocolat :

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Casser le chocolat dans un bol.

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Dans une casserole, amener la crème au point d'ébullition.

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Verser sur le chocolat, brasser et filtrer.

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Dressage de l'assiette :

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Déposer votre pudding sur une assiette dans son ramequin ou démouler au choix.

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Verser le sauce chocolat dans un ramequin plus petit.

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Décorer le fond de l'assiette de filets de sauce Macadamia.

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Garnir avec quelques noix et fruits de saison.