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20min

50min

02h00

6p

Difficile

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Ingrédients
- 4 oeufs (séparer le jaune du blanc dans 2 bols)
- 30 g de sucre (pour les jaunes d'oeufs)
- 60 g de sucre (pour les blancs d'oeufs)
- 80 g de beurre (à la température ambiante)
- 80 g de chapelure (de gâteau sec)
- 80 g de noix de Macadamia (concassées et légèrement rôties)
- 80 g de banane (en purée, banane très mûre écrasée à la fourchette)
- 80 ml de crème épaisse
- 10 ml de jus de citron
- 1/4 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Sauce aux noix Macadamia :
- 500 ml de lait
- 70 g de sucre
- 250 g de Macadamia
- Sauce chocolat :
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de chocolat noir
Préparation
Préparation :
2Dans un bol, râper l'intérieur de la gousse de vanille, mélanger avec le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et aérienne.
3Séparer les jaunes d'oeufs des blancs dans deux bols séparés, fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre, fouetter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel; ajouter le sucre en dernier.
4Dans un autre bol, mélanger les noix et la chapelure.
5Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre, ajouter les noix-chapelure, la purée de banane, le jus de citron, la crème.
6Doucement, incorporer les blancs d'oeufs.
7Beurrer 6 ramequins; saupoudrer de sucre, verser la préparation, cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° - 170° pour environ 40-50 minutes.
8Sauce aux noix de Macadamia :
9Réduire les noix en purée pour obtenir un genre de pâte.
10Mettre dans une casserole avec le lait et le sucre; amener à ébullition ; retirer et laisser reposer pendant 2 heures ; passer au chinois ou une fine passoire.
11Sauce chocolat :
12Casser le chocolat dans un bol.
13Dans une casserole, amener la crème au point d'ébullition.
14Verser sur le chocolat, brasser et filtrer.
15Dressage de l'assiette :
16Déposer votre pudding sur une assiette dans son ramequin ou démouler au choix.
17Verser le sauce chocolat dans un ramequin plus petit.
18Décorer le fond de l'assiette de filets de sauce Macadamia.
19Garnir avec quelques noix et fruits de saison.
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