Purée façon Robuchon

Calories : 687.53 kcal Protides : 7.09 g Lipides : 53.81 g Glucides : 43.63 g pour 1 portion

Une délicieuse purée, pas du tout diététique mais tant qu'à se faire plaisir autant faire confiance à un chef pour la recette!!

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Ingrédients

1 kg de pommes de terre (rattes ou spéciales purée)
250 g de beurre
20 cl de lait entier (voire 30cl)
gros sel
sel, poivre

Matériel

1 moulin à légumes ou 1 presse purée manuel

Conseils et astuces

* On peut utiliser un presse-purée manuel! On obtiendra dans ce cas une purée moins lisse (avec des petits morceaux).

* On peut ajouter, avant de servir, un peu de noix de muscade ou une vache qui rit qui donne de l'onctuosité à la purée.

Préparation

Laver soigneusement les pdt.

Les déposer dans une casserole les couvrir d'eau froide salée d'une poignée de gros sel. Cuire à couvert à petits bouillons pendant 20 à 30 mn.

Egoutter les pdt, les peler tièdes et les passer au moulin à légumes grille fine au-dessus d'une casserole.

Chauffer la purée à sec pendant 4 à 5 minutes, puis incorporer le beurre en morceaux, en remuant énergiquement pour qu'elle soit bien lisse et que le fond ne brûle pas (à petite température).

Faire bouillir le lait dans une petite casserole et l'incorporer très chaud en petit filet dans la purée en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Saler, poivrer, servir. Bon appétit !