Purée aux fanes de radis, crème de hareng, radis roses et émulsion de fanes

Cette délicieuse assiette complète a été réalisée sur mesure pour des enfants : le hareng a été dessalé, puis mixé, sa saveur et sa texture en sont donc plus douces... L'émulsion de fanes est élaborée à partir de lait d'amande, également très doux. Les ingrédients utilisés, radis ET fanes, pommes de terre et hareng, en font une recette des plus économiques !

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Ingrédients

3 pommes de terre (moyennes)
1 botte de radis roses
15 cl de lait d'amande
15 cl de crème liquide
2 harengs doux
sel
poivre

Matériel

1 mixer plongeant
2 casseroles
2 bols

Préparation

Dessaler le hareng au moins 2 heures avant.

Cuire les pommes de terre, puis les peler.

Préparer les radis, en réserver 4 ou 5, et garder toutes les fanes !

Faire chauffer le lait d'amande à feu moyen. Y plonger les fanes bien lavées, hors du feu. Laisser reposer quelques minutes, puis mixer. Saler, poivrer. Réserver 5 cl de cette émulsion, ajouter le reste aux pommes de terre que l'on réduit en purée (soit au presse purée, soit en faisant une écrasée, à la fourchette...).

Mixer le hareng égoutté et séché, avec 10 cl de crème liquide. Réserver cette crème de hareng.

Servir la purée chaude avec la crème de hareng à température, décorer de radis roses coupés en rondelles et déposer une cuillérée d'émulsion de fanes sur le dessus. Servir aussitôt avec du pain de seigle, notamment du Pumpernickel allemand, coupé en bâtonnets.