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01h00

20min

24h00

8p

Moyen

1.60€/p
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Ingrédients
- 300 g de chair de brochet
- 2 oeufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre (fondu)
- sel (et poivre blanc moulin)
- farine
- la sauce :
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 20 cl de crème fleurette
- 1 boite de bisque de homard (340g env.)
- sel
- poivre
Matériel
- 1 jatte
- 1 caserolle
Conseils et astuces
Servez sans attendre.
Préparation
La veille :
2Mettez la chair de brochet dans le bol d'un robot avec du sel et du poivre. Ajoutez les oeufs un par un par la cheminée du robot tout en mixant, puis ajoutez la crème et mixez par à-coups pour ne pas chauffer la préparation.
3Versez la préparation dans une jatte et recouvrez-la d'un film alimentaire. Mettez au frais pendant 24h.
4Le lendemain :
5Façonnez les quenelles à la main en les farinant un peu et faites-les pocher dans l'eau frémissante salée pendant 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les.
6Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, ajoutez la bisque petit à petit en fouettant pour évitez les grumeaux.
7Ajoutez la crème fleurette et rectifiez l'assaisonnement.
8Mettez les quenelles dans une sauteuse, ajoutez la sauce et faites chauffez sur feu doux pendant 10 minutes.
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