Quenelles de brochet sauce nantua

Calories : 363.86 kcal Protides : 13.27 g Lipides : 32.25 g Glucides : 4.99 g pour 1 portion

Papa part à la pèche et nous ramène un Brochet (plus d'1 mètre). Maman propose de faire des quenelles. Hum... quel régal.

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Ingrédients

300 g de chair de brochet
2 oeufs
250 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre (fondu)
sel (et poivre blanc moulin)
farine
la sauce :
30 g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
20 cl de crème fleurette
1 boite de bisque de homard (340g env.)
sel
poivre

Matériel

1 jatte
1 caserolle

Conseils et astuces

Servez sans attendre.

Préparation

La veille :

Mettez la chair de brochet dans le bol d'un robot avec du sel et du poivre. Ajoutez les oeufs un par un par la cheminée du robot tout en mixant, puis ajoutez la crème et mixez par à-coups pour ne pas chauffer la préparation.

Versez la préparation dans une jatte et recouvrez-la d'un film alimentaire. Mettez au frais pendant 24h.

Le lendemain :

Façonnez les quenelles à la main en les farinant un peu et faites-les pocher dans l'eau frémissante salée pendant 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les.

Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, ajoutez la bisque petit à petit en fouettant pour évitez les grumeaux.

Ajoutez la crème fleurette et rectifiez l'assaisonnement.

Mettez les quenelles dans une sauteuse, ajoutez la sauce et faites chauffez sur feu doux pendant 10 minutes.