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Ingrédients
- 4 queues de langouste, de 250 g environ
- 40 cl de banyuls rouge
- 60 g de beurre
- 200 g de purée de pommes de terre
- 1 c à soupe de graines de fenouil
- 2 oeufs
- 2 cs à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Matériel
- Une casserole, un fouet, un plat qui va au four, 4 ramequins
Préparation
Faites réduire le banyuls rouge aux trois quarts dans une casserole.
2Hors du feu ajoutez 40 g de beurre en morceaux en fouettant.
3Salez Poivrez.
4Coupez les queues de langouste en deux.
5Posez les dans un plat arrosez les d'huile d'olive.
6Déposez une noix de beurre sur chaque, salez, poivrez.
7Mettez les langoustes à cuire 15 mn au four préchauffé à 210°C en les arrosant à mi-cuisson.
8Mélangez la purée de pommes de terre avec les graines de fenouil et les jaunes d'oeuf.
9Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme.
10Incorporez-les délicatement à la purée.
11Remplissez les ramequins beurrés avec la préparation, mettez les soufflés à cuire 10 mn au four préchauffé à 200°C.
12Nappez les queues de langouste avec un peu de caramel de banyuls.
13Servez aussitôt avec les soufflés.
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