Queues de langouste au caramel de banyuls mini soufflé de pommes de terre au fenouil

1

Faites réduire le banyuls rouge aux trois quarts dans une casserole.

2

Hors du feu ajoutez 40 g de beurre en morceaux en fouettant.

3

Salez Poivrez.

4

Coupez les queues de langouste en deux.

5

Posez les dans un plat arrosez les d'huile d'olive.

6

Déposez une noix de beurre sur chaque, salez, poivrez.

7

Mettez les langoustes à cuire 15 mn au four préchauffé à 210°C en les arrosant à mi-cuisson.

8

Mélangez la purée de pommes de terre avec les graines de fenouil et les jaunes d'oeuf.

9

Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme.

10

Incorporez-les délicatement à la purée.

11

Remplissez les ramequins beurrés avec la préparation, mettez les soufflés à cuire 10 mn au four préchauffé à 200°C.

12

Nappez les queues de langouste avec un peu de caramel de banyuls.

13

Servez aussitôt avec les soufflés.