Quinoa aux châtaignes et chicons

Anne, une amie de chorale a souvent apporté ce plat lorsque nous faisions une soirée "auberge espagnole". C'est absolument délicieux et même Pascal, qui n'aime pourtant pas les chicons cuits, a adoré. Petit clin d'œil à mes amis français : les chicons sont des endives....

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Ingrédients

100 g de quinoa
100 g de chataignes (cuites et pelées)
gomasio (ou graines de sésame grillées + sel)
1 échalote
10 cerneaux de noix
huile d'amande
huile d'olive
2 endives (ou chicons, grosses)

Matériel

Un plat à gratin ou à quiche
une poêle

Conseils et astuces

Ce plat est délicieux tiède mais peut se manger froid.

Préparation

Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les graines aient éclaté.

Laisser tiédir un peu puis assaisonner avec du gomasio ou, à défaut, d'un peu de sel de Guérande et du sésame que vous aurez fait griller à sec dans une poêle.

Pendant ce temps, faire revenir les feuilles entières des chicons avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Elles peuvent être encore un peu croquantes. Saler et poivrer.

Faites dorer l'échalote émincée dans un peu d'huile et y réchauffer ensuite les châtaignes. Écrasez-les pour faire comme un crumble en les mélangeant avec l'échalote.

Dans un plat rond ou un moule à quiche, mettez successivement en couches : le quinoa, le crumble de châtaignes et les feuilles de chicons disposées en rosace. Garnir de cerneaux de noix et arroser d'un peu d'huile d'amande.

Mamido

BRUXELLES 1040

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