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Raie au beurre et aux capres
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
5.16€/p

Raie au beurre et aux capres

Cette recette permet d'apprécier toutes les qualités de la raie, poisson au goût fin et subtil. La préparation un peu longue apporte beaucoup de satisfaction. Cette recette est souvent trouvée sous l'appellation "raie au beurre noir" ce qui fait fuir tous ceux qui craignent pour leur santé ou leur poids.

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Ingrédients

  • 1200 gr de raie un peu épaisse
  • 180 gr de beurre
  • 100 gr de câpres au vinaigre
  • 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 10 grains de poivre
  • 1 tablette de bouillon
  • 1 bouquet garni

Matériel

  • 1 grand récipient pou cuire les filets de raie
  • 1 grande sauteuse pour préparer le beurre et finir la recette

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter du persil haché et des rondelles de citron pour la présentation. Ce plat doit être servi très chaud, vous pouvez l'accompagner de quelques pommes vapeur.

Préparation

1

Remplir le grand récipient de 2 litres d'eau, de la tablette de bouillon, du bouquet garni,de l'oignon et des grains de poivre.

2

Porter à ébullition.

3

Introduire les morceaux de raie bien rincés sous le robinet.

4

Dès que l'eau bout, baissez le feu et faire cuire 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur des morceaux de raie.

5

Egouttez et laissez refroidir pour pouvoir retirer les 2 peaux du poisson.

6

Si vous êtes courageux ou simplement consciencieux,vous retirerez les cartilages en essayant de garder l'allignement des filets.

7

Réservez les filets dans un four tiède.

8

Dans la sauteuse, faites fondre doucement le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, versez les câpres et le vinaige de vin blanc.

9

Surveillez le beurre pour qu'il ne dépasse pas une couleur ambrée.

10

Placez les filets bien égoutés dans la sauteuse.

11

Arrosez-les avec le beurre pour qu'il pénètre bien le poisson.

Antony 92160

Ses recettes

Chin chin

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