Raie au beurre et aux capres

1

Remplir le grand récipient de 2 litres d'eau, de la tablette de bouillon, du bouquet garni,de l'oignon et des grains de poivre.

2

Porter à ébullition.

3

Introduire les morceaux de raie bien rincés sous le robinet.

4

Dès que l'eau bout, baissez le feu et faire cuire 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur des morceaux de raie.

5

Egouttez et laissez refroidir pour pouvoir retirer les 2 peaux du poisson.

6

Si vous êtes courageux ou simplement consciencieux,vous retirerez les cartilages en essayant de garder l'allignement des filets.

7

Réservez les filets dans un four tiède.

8

Dans la sauteuse, faites fondre doucement le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, versez les câpres et le vinaige de vin blanc.

9

Surveillez le beurre pour qu'il ne dépasse pas une couleur ambrée.

10

Placez les filets bien égoutés dans la sauteuse.

11

Arrosez-les avec le beurre pour qu'il pénètre bien le poisson.