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20min

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4p

Moyen

5.16€/p
Raie au beurre et aux capres
Cette recette permet d'apprécier toutes les qualités de la raie, poisson au goût fin et subtil. La préparation un peu longue apporte beaucoup de satisfaction. Cette recette est souvent trouvée sous l'appellation "raie au beurre noir" ce qui fait fuir tous ceux qui craignent pour leur santé ou leur poids.
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Ingrédients
- 1200 gr de raie un peu épaisse
- 180 gr de beurre
- 100 gr de câpres au vinaigre
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon
- 10 grains de poivre
- 1 tablette de bouillon
- 1 bouquet garni
Matériel
- 1 grand récipient pou cuire les filets de raie
- 1 grande sauteuse pour préparer le beurre et finir la recette
Conseils et astuces
Vous pouvez ajouter du persil haché et des rondelles de citron pour la présentation. Ce plat doit être servi très chaud, vous pouvez l'accompagner de quelques pommes vapeur.
Préparation
Remplir le grand récipient de 2 litres d'eau, de la tablette de bouillon, du bouquet garni,de l'oignon et des grains de poivre.
2Porter à ébullition.
3Introduire les morceaux de raie bien rincés sous le robinet.
4Dès que l'eau bout, baissez le feu et faire cuire 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur des morceaux de raie.
5Egouttez et laissez refroidir pour pouvoir retirer les 2 peaux du poisson.
6Si vous êtes courageux ou simplement consciencieux,vous retirerez les cartilages en essayant de garder l'allignement des filets.
7Réservez les filets dans un four tiède.
8Dans la sauteuse, faites fondre doucement le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, versez les câpres et le vinaige de vin blanc.
9Surveillez le beurre pour qu'il ne dépasse pas une couleur ambrée.
10Placez les filets bien égoutés dans la sauteuse.
11Arrosez-les avec le beurre pour qu'il pénètre bien le poisson.
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Ce plat permet une présentation sympa !
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