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Facile

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Ingrédients
- Pour la pâte :
- 300 g de farine de blé
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- Pour la garniture :
- 18 langoustines
- 300 g de chair de crabe
- 1 c. à soupe d'estragon
- 20 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de baies roses
- 1 c. à café de thym citronnelle
- 1 blanc d'oeuf
- Sel, poivre
Conseils et astuces
J'ai refait cette recette avec une sauce safran beaucoup plus simple et pourtant très bonne : faire épaissir 25 cl de crème fraîche entière liquide en la mettant sur feu doux et ajouter une demie capsule de safran. Laisser infuser environ 5 minutes et servir.
Préparation
Préparez la pâte.
2Tamisez la farine sur le plan de travail.
3Creusez une fontaine au centre.
4Battez les œufs en omelette, versez-les dans la fontaine.
5Ajoutez l'huile d'olive et le sel et mélangez en intégrant la farine au fur et à mesure.
6Travaillez à la main jusqu'à formation d'une pâte lisse et ferme.
7Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais une heure.
8Effilochez la chair de crabe dans un saladier.
9Lavez, séchez et ciselez finement l'estragon.
10Ajoutez-le au crabe.
11Versez 5 cl de crème, poivrez et mélange bien.
12Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné.
13Découpez-la en deux carrés égaux.
14Avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
15Déposez une petite cuillère à café de préparation au crabe dans chaque carré.
16Badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par dessus.
17Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette.
18Poudrez de farine.
19Réservez au frais.
20Décortiquez les langoustines.
21Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en remuant.
22Salez et poivrez.
23Retirez les langoustines et versez la crème dans la poêle.
24Ajoutez les baies roses, et faites chauffer.
25Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez au chaud.
26Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
27Aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
28Égouttez les ravioles, et répartissez-les dans les assiettes chaudes.
29Arrosez de sauce crémée aux langoustines et servez aussitôt.
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