Ravioles de crabes et langoustines

1

Préparez la pâte.

2

Tamisez la farine sur le plan de travail.

3

Creusez une fontaine au centre.

4

Battez les œufs en omelette, versez-les dans la fontaine.

5

Ajoutez l'huile d'olive et le sel et mélangez en intégrant la farine au fur et à mesure.

6

Travaillez à la main jusqu'à formation d'une pâte lisse et ferme.

7

Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais une heure.

8

Effilochez la chair de crabe dans un saladier.

9

Lavez, séchez et ciselez finement l'estragon.

10

Ajoutez-le au crabe.

11

Versez 5 cl de crème, poivrez et mélange bien.

12

Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné.

13

Découpez-la en deux carrés égaux.

14

Avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.

15

Déposez une petite cuillère à café de préparation au crabe dans chaque carré.

16

Badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par dessus.

17

Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette.

18

Poudrez de farine.

19

Réservez au frais.

20

Décortiquez les langoustines.

21

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en remuant.

22

Salez et poivrez.

23

Retirez les langoustines et versez la crème dans la poêle.

24

Ajoutez les baies roses, et faites chauffer.

25

Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez au chaud.

26

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.

27

Aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.

28

Égouttez les ravioles, et répartissez-les dans les assiettes chaudes.

29

Arrosez de sauce crémée aux langoustines et servez aussitôt.