Recette indienne Pav bhaji

Calories : 144.39 kcal Protides : 6.52 g Lipides : 6.84 g Glucides : 13.5 g pour 1 portion

Une recette de cuisine indienne végétarienne, très traditionnelle, une sorte de pain accompagné de légumes aux épices. Délicieux !

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Ingrédients

1 grand bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
1 c à soupe de poudre de curry
1 c à café de graines de cumin
1 c à soupe de poudre de coriandre
coriandre fraîche
asafoetida (optionnel)
1 gros oignon, coupé en dés
2 tomates, coupées en dés
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre, écrasé
1 c à café de concentré de tomate, mélangé dans un peu d'eau
du beurre
huile
sel
pain à burger
Pour la poudre :
1 c à café de graines de cumin
1 piment rouge sec
1 c à soupe de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
2 graines de cardamome
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre, sec
1 c à café de graines de fenouil

Conseils et astuces

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron.

Préparation

Pour la poudre : dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d'asafoetida, la canelle et l'oignon et mélanger. Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre mélangés dans un peu d'eau et mélanger. Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma et mélanger. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, un peu d'eau et mélanger. Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l'eau de la cuisson des légumes, environ un verre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.

Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche et mélanger.