Reiaume

Calories : 490.82 kcal Protides : 9.45 g Lipides : 31.36 g Glucides : 41.78 g pour 1 portion

Le gâteau des rois de Provence avec sa fève et son sujet. Le roi (ou la reine) était, ancien temps, reconnu durant une semaine pendant laquelle il était chargé de régler les querelles entre voisins.

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Ingrédients

300 g de farine
30 g de sucre
2 cuillers à café de sel, rases
15 g de levure de boulanger
2 cuillers à soupe de lait
3 oeufs entiers
200 g de beurre ramolli
2 cuillers à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 zeste râpé de citron
fruits confits (+ éventuellement en cubes)
2 cuillers à soupe de confiture d'abricot
1 grosse fève et un sujet

Matériel

bol
grande terrine
torchon
plaque à four

Conseils et astuces

L'eau de fleurs d'oranger peut être "oubliée" volontairement si le goût ne plaît pas. Des cubes de fruits confits peuvent être intégrés dans la pâte avant la deuxième levée de la pâte.

Préparation

Sortir les oeufs du réfrigérateur 15 mn avant de préparer la pâte.

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède.

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une grande terrine. Creuser une fontaine et y verser la levure délayée, les oeufs entiers et l'eau de fleurs d'oranger.

Incorporer à la farine en pétrissant du bout des doigts, puis brasser vigoureusement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et se détache de la paroi de la terrine.

Ajouter alors le beurre ramolli et continuer à pétrir la pâte 10 mn. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 h 30 à 2 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Introduire la fève et le sujet dans la pâte. Former une boule sur une plaque de cuisson. Creuser un trou au milieu et étirer la pâte en couronne. Laisser à nouveau reposer 1 h jusqu'à ce que la pâte ait encore doublé de volume.

Préchauffer le four (th. 7 - 220 °C). Badigeonner la couronne au jaune d'oeuf. Avec un couteau, pratiquer quelques incisions en biais sur le dessus. Enfourner et laisser cuire environ 30 mn en surveillant sur la fin.

Laisser refroidir, puis badigeonner d'un nappage fait de la confiture d'abricots délayée dans une peu d'eau chaude. Saupoudrer de sucre en grains et disposer, de façon décorative, les fruits confits.