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45min

15min

12h00

8p

Facile

2.67€/p
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Ingrédients
- 750 g de saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier)
- 150 g de saumon fumé
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 yaourt nature
- 100 g de beurre salé (bien ramolli mais pas liquide!)
- 1/2 botte de ciboulette
- poivre (très important)
- sel fin
Conseils et astuces
A présenter tel quel ou bien en tartinant sur des toast de baguettes
Préparation
Emballe le saumon frais dans du film et le faire cuire à la vapeur à couvert en respectant les temps suivants, selon le format du poisson qui doit rester presque cru au cœur du morceau: en filets minces (7 mn à compter de l'ébullition), en filets épais (9 à 10 mn), en darnes de 2 cm (11 mn), en un seul gros tronçon (14 mn)
2Déballe le poisson, laisse-le refroidir.
3Coupe le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté (ou mini-carrés s'il s'agit de tranches fines). Cisèle très finement la ciboulette.
4Enlève la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais si nécessaire. Il doit en rester 500 à 600 g selon le morceau choisi.
5Effeuille-le avec les doigts sans trop l'écraser. Ajoute les mini-dés de saumon fumé.
6Fais le liant en mélangeant au mixer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le yaourt, le demi-jus de citron, le beurre ramolli, 1 grosse pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé). Bien poivrer le tout. Mixe ce mélange pour qu'il soit bien homogène.
7Ajoute ce mélange aux deux saumons et à la ciboulette. Mélange l'ensemble pour obtenir une bonne répartition du liant.
8Goûte, rectifie l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et citron).
9Tasse l'ensemble dans une terrine assez grande. Lisse la surface.
10Laisser au réfrigérateur une nuit.
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