Rillettes aux deux saumons

Calories : 34.33 kcal Protides : 23.91 g Lipides : 27.13 g Glucides : 0.56 g pour 1 portion

Pour des apéro chics!

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Ingrédients

750 g de saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier)
150 g de saumon fumé
2 jaunes d'oeufs
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1 yaourt nature
100 g de beurre salé (bien ramolli mais pas liquide!)
1/2 botte de ciboulette
poivre (très important)
sel fin

Conseils et astuces

A présenter tel quel ou bien en tartinant sur des toast de baguettes

Préparation

Emballe le saumon frais dans du film et le faire cuire à la vapeur à couvert en respectant les temps suivants, selon le format du poisson qui doit rester presque cru au cœur du morceau: en filets minces (7 mn à compter de l'ébullition), en filets épais (9 à 10 mn), en darnes de 2 cm (11 mn), en un seul gros tronçon (14 mn)

Déballe le poisson, laisse-le refroidir.

Coupe le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté (ou mini-carrés s'il s'agit de tranches fines). Cisèle très finement la ciboulette.

Enlève la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais si nécessaire. Il doit en rester 500 à 600 g selon le morceau choisi.

Effeuille-le avec les doigts sans trop l'écraser. Ajoute les mini-dés de saumon fumé.

Fais le liant en mélangeant au mixer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le yaourt, le demi-jus de citron, le beurre ramolli, 1 grosse pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé). Bien poivrer le tout. Mixe ce mélange pour qu'il soit bien homogène.

Ajoute ce mélange aux deux saumons et à la ciboulette. Mélange l'ensemble pour obtenir une bonne répartition du liant.

Goûte, rectifie l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et citron).

Tasse l'ensemble dans une terrine assez grande. Lisse la surface.

Laisser au réfrigérateur une nuit.