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Rillettes de dinde
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
50p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.42€/p

Rillettes de dinde

Dans une grande fête où l'on reçoit du monde, n'hésitez pas, avec du bon pain c'est un délice.

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Ingrédients

  • Pour 2,5 kg de rillettes
  • 1 kg de chair de dinde
  • 500 gr de lard gras
  • 1 kg de gorge de porc
  • Pour l'assaisonnement :
  • 70 gr de gros sel
  • 7 grains de poivre
  • 4 clous de girofle
  • 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
  • 3 pincées de 4 épices
  • Plusieurs brins de thym

Matériel

  • autocuiseur
  • terrines

Conseils et astuces

Conseil : si vous devez conserver les rillettes plus d'une semaine, couvrez-les de saindoux fondu dès qu'elles sont tièdes. (Elles se garderont trois semaines et plus si vous les mettez dans un local frais et aéré.)

Préparation

1

Dans l'autocuiseur, faire fondre à feu très doux le lard, le gras coupé en petits dés jusqu'à ce que les petits morceaux rissolés nagent dans une graisse transparente et non colorée.

2

Couper la chair de dinde et de porc en cubes assez réguliers. Ajoutez-les dans l'autocuiseur avec tous les éléments de l'assaisonnement.

3

Fermez et laissez cuire très doucement 1h30 à partir de la mise en pression.

4

La viande étant très cuite, réduisez-là en purée avec une fourchette ou un pilon.

5

Versez-la avec la graisse de cuisson dans une ou plusieurs terrines. Faites adhérer une feuille d'aluminium sur la surface même des rillettes. Puis couvrez comme des pots de confiture.

6

Gardez au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.

7

Vous pouvez sans risque garder les rillettes au froid pendant une semaine.

CHAMPCUEIL 91750

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