
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

01h30

10h00

0min

12p

Facile

1.12€/p
Rillettes d'oies
Que faire, comment cuire et rendre mangeable une vieille oie (+ de 3 ans) ? Comme il faudra des heures de cuisson pour qu'elle soit mangeable, je me suis lancée et l'ai transformée en rillettes sans trop savoir le temps de cuisson qui serait nécessaire !
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- Pour une belle oie :
- 1 kg de chair d'oie désossée
- 800 gr de lard gras, ou panne
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- laurier
- thym
- calvados
Matériel
- Couteau genre opinel pour couper l'oie en morceaux
- Planche en bois
- Cocotte en fonte ou cocotte minute
- Cuiller en bois
- Plats en terre de différentes tailles
- 1 ou 2 fourchettes
- 1 louche
- 1 écumoire
- Papier sulfurisé
Conseils et astuces
L'oie étant vieille, il n'a pas fallu moins de 7 heures de cuisson pour que la chaire s'émiette. Heureusement que j'avais commencé la cuisson de bonne heure !
Préparation
A l'aide d'un bon couteau, désosser l'oie et enlever les tendons et nerfs. Réserver.
2Découper la panne en gros cubes.
3Mettre la cocotte sur le gaz et la chauffer.
4Y déposer les morceaux de panne de porc ou lard gras. Faire fondre doucement.
5Ajouter l'oignon, faire revenir.
6Ajouter les morceaux d'oie.Faire revenir
7Ajouter les condiments : sel, poivre, ail, laurier, thym, romarin.
8Mélanger, Couvrir d'eau.
9Porter à ébullition. Puis laisser mijoter pendant 3 heures.
10Vérifier l'état de cuisson. Rajouter de l'eau ou l'alcool en fonction, afin que la préparation ne s'assèche pas.
11Laisser mijoter aussi longtemps que nécessaire.
12Quand la préparation est cuite, ôter les os. La chair s'en détache toute seule. Pour cela, ôter la casserole du feu et, à la main où à l'aide de fourchettes, séparer les os de la chair. Les jeter.
13On peut alors affiner le goût en rajoutant un condiment au choix. Laisser mijoter 15 minutes.
14Verser la préparation à l'aide d'une louche dans les différents plats.
15Tasser à l'aide d'une écumoire afin de faire surnager le "gras" qui servira de protection.
16Mettre une feuille de papier sulfurisé.
17Se conserve au frais.
Ses recettes
Recettes liées
Chin chin
2 likes
De petites croquettes sucrées à base de farine venues tout droit du Cameroun et du Nigéria, idéales pour un goûter, un pique-nique...
Pain à hot-dog ou burger
Ajouter à mes favovis !
Cette recette vous donnera de bons petits pains bien moelleux et faciles à manger.
Mini brochettes de poulet à l'ail de Valérie
1 likes
Un petit air d'ailleurs, un peu épicé, facile à préparer
Petits pains moelleux de Valérie
Ajouter à mes favovis !
Des petits pains maison, une odeur irrésistible, un moelleux tellement gourmand !
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes