Rillettes d'oies

1

A l'aide d'un bon couteau, désosser l'oie et enlever les tendons et nerfs. Réserver.

2

Découper la panne en gros cubes.

3

Mettre la cocotte sur le gaz et la chauffer.

4

Y déposer les morceaux de panne de porc ou lard gras. Faire fondre doucement.

5

Ajouter l'oignon, faire revenir.

6

Ajouter les morceaux d'oie.Faire revenir

7

Ajouter les condiments : sel, poivre, ail, laurier, thym, romarin.

8

Mélanger, Couvrir d'eau.

9

Porter à ébullition. Puis laisser mijoter pendant 3 heures.

10

Vérifier l'état de cuisson. Rajouter de l'eau ou l'alcool en fonction, afin que la préparation ne s'assèche pas.

11

Laisser mijoter aussi longtemps que nécessaire.

12

Quand la préparation est cuite, ôter les os. La chair s'en détache toute seule. Pour cela, ôter la casserole du feu et, à la main où à l'aide de fourchettes, séparer les os de la chair. Les jeter.

13

On peut alors affiner le goût en rajoutant un condiment au choix. Laisser mijoter 15 minutes.

14

Verser la préparation à l'aide d'une louche dans les différents plats.

15

Tasser à l'aide d'une écumoire afin de faire surnager le "gras" qui servira de protection.

16

Mettre une feuille de papier sulfurisé.

17

Se conserve au frais.