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01h00
07h00
0min
12p
Moyen
1.33€/p
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Ingrédients
- 1 kg de pointe de porc
- 1 kg de poitrine fraiche
- gros sel
- thym,
- laurier
- poivre
- eau
Matériel
- 1 gros faitout
- 1 cuiller en bois
- 1 planche à découper
- 1 couteau à viande
- papier sulfurisé
- Plats en terre (nombre dépend de leur taille)
Conseils et astuces
Il est possible de remplacer une partie de l'eau de cuisson par un alcool de son choix.
Préparation
Découper en gros dés les morceaux de viande.
2Faire chauffer la cocotte. Y déposer les morceaux de viande sans matière grasse.
3Faire brunir les morceaux-revenir les morceaux par la graisse qu'ils contiennent, pendant environ 1 heure.
4Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier. Couvrir d'eau.
5Porter à ébullition puis baisser le gaz et laisser mijoter pendant 3 heures avec le couvercle.
6Touiller. Retirer le gras qui nage.
7Laisser mijoter encore pendant 3 heures à petits bouillons, sans couvercle. Bien touiller (mélanger) et émietter.
8Verser dans des moules en terre et, pardessus, pour permettre la conservation des rillettes :
9ajouter de la graisse liquide récupérée auparavant.
10A conserver au frais avec une feuille de papier sulfurisé par-dessus.
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