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01h00

15min

01h00

4p

Moyen

17.67€/p
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Ingrédients
- 900 g de Ris de veau
- 100 g de Morilles sèches
- 20 cl de Porto
- 10 cl de Crème fraiche liquide
- 100 g de Beurre
- 1 Echalote
- 2 CàS de fond de veau, dilué dans 10 cl d'eau
Préparation
Faire dégorger les ris de veau dans l'eau froide pendant 1 heure.
2Pendant ce temps réhydrater les morilles dans l'eau tiède pendant 30 min.
3Puis les égoutter, les rincer à l'eau froide au moins 2 fois et les éponger sur du papier absorbant.
4Egouter les ris de veau, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, porter cette casserole à ébullition 4 min. Puis les rafraîchir sous l'eau froide, les éplucher (enlever les membranes et nervures) et les couper en gros morceaux.
5A part faire rissoler l'échalotte dans un peu de beurre, ajouter les morilles puis les enlever, ajouter ensuite le porto, le fond de veau et laisser épaissir et réduire un peu.
6Au moment de passer à table saisir les morceaux de ris de veau 3 min de chaque côté pour qu'ils soient dorés.
7Ajouter à la sauce au porto la crème et le beurre, fouetter puis napper les ris de veau.
Ses recettes
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C'est un des plats préférés de mon fils François! Aussi maintenant je lui passe le relais!!! à lui de jouer!!
Le ris de veau au vin blanc
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Une recette de ris de veau qui fait toujours des heureux pour les fêtes de fin d'année.
j’ai déjà fait cette recette
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