Ris de veau aux morilles sauce au porto

Calories : 756.79 kcal Protides : 76.72 g Lipides : 41.71 g Glucides : 8.94 g pour 1 portion

Le péché mignon de mon cher et tendre mari !

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Ingrédients

900 g de Ris de veau
100 g de Morilles sèches
20 cl de Porto
10 cl de Crème fraiche liquide
100 g de Beurre
1 Echalote
2 CàS de fond de veau, dilué dans 10 cl d'eau

Préparation

Faire dégorger les ris de veau dans l'eau froide pendant 1 heure.

Pendant ce temps réhydrater les morilles dans l'eau tiède pendant 30 min.

Puis les égoutter, les rincer à l'eau froide au moins 2 fois et les éponger sur du papier absorbant.

Egouter les ris de veau, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, porter cette casserole à ébullition 4 min. Puis les rafraîchir sous l'eau froide, les éplucher (enlever les membranes et nervures) et les couper en gros morceaux.

A part faire rissoler l'échalotte dans un peu de beurre, ajouter les morilles puis les enlever, ajouter ensuite le porto, le fond de veau et laisser épaissir et réduire un peu.

Au moment de passer à table saisir les morceaux de ris de veau 3 min de chaque côté pour qu'ils soient dorés.

Ajouter à la sauce au porto la crème et le beurre, fouetter puis napper les ris de veau.