Ris de veau au muscat

1

Blanchir les riz de veau: les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.

2

Porter à ébulition puis les rafraîchir sous l'eau courante.

3

Oter les parties graisseuses .

4

Dans une cocotte faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les carottes épluchées, émincés

5

Faire suer sans faire colorer.

6

Ajouter les ris de veau. Couvrir et laisser étuver 10 minutes, sans colorer

7

Ajouter le muscat et le bouillon. Assaisonner.

8

Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

9

Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine.

10

Verser sur ce roux blanc le jus de cuisson des ris de veau. Porter à ébullition.

11

Ajouter la crème fraîche.

12

Rectifier l'assaisonnement.

13

Dresser les ris de veau sur les assiettes ou dans un plat.

14

Vous pouvez disposer autour des graines de raisin.

15

Nappez de sauce.