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Risotto aux asperges
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.39€/p

Risotto aux asperges

Calories : 50.87 kcal Protides : 15.3 g Lipides : 24.99 g Glucides : 51.78 g pour 1 portion

Un joli risotto délicat et parfumé habillé d'asperges vertes et de riz blanc comme un paysage de Toscane qui mêle le marbre et les oliviers.

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Ingrédients

  • 250 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 16 asperges vertes
  • 1 oignon, moyen
  • 100 g de parmesan rapé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc (sec)
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 casserole

Préparation

1

Coupez le pied des asperges pour enlever la partie dure et fibreuse. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes. Coupez les pointes à 5 cm du haut et mettez-les de côté. Emincez les tiges en morceaux d'un demi centimètre.

2

Faites revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive sans le faire dorer.

3

Ajoutez les rondelles d'asperges, mélangez et faites revenir 2 minutes.

4

Ajoutez le riz, mélanger, faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (c'est ce qu'on appelle faire nacrer le riz).

5

Versez le vin blanc, mélangez, puis après évaporation, versez une louche de bouillon et remuez pour empêcher le riz de coller. Attendez que le bouillon soit entièrement évaporé avant d'en rajouter. Recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifiez en goûtant). Le riz doit rester un peu ferme (l'opération prend entre 15 et 20 minutes).

6

Ajoutez le beurre puis le parmesan et mélangez.

7

Pendant la cuisson du risotto, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Quand elle bout, salez l'eau et plongez les pointes d'asperges 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les et plongez-les dans l'eau froide 1 minute.

8

Décorez le risotto avec les pointes d'asperges et dégustez!

paris 75002

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