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4p

Facile

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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET CEPES
Ce plat Italien crémeux et fondant demande un peu de préparation, certes, mais sera sans nul doute très apprécié par vos convives pour réchauffer vos soirées d'automne.
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Ingrédients
- 350 gr de riz Arborio (ou Carnagioli)
- 15 gr de cèpes secs
- 8 champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de beurre
- 50 gr de parmesan frais râpé
- 1 cc de fond de volaille
- 1 litre de fond de volaille (1 litre d'eau + 1 Cs de fond)
- 10 cl de crème liquide
- Poivre, sel
Conseils et astuces
On peut remplacer le riz Arborio par du riz rond. On peut fouetter la crème avant de l'incorporer, le risotto n'en sera que plus moelleux.
Le risotto doit être crémeux et avoir la consistance d'une soupe épaisse.
Préparation
Faire tremper les Cèpes dans de l'eau. Les couper s'ils sont trop gros.
2Eplucher les Champignons de Paris et les couper en quartiers.
3Chauffer le fond de volaille avec l'eau des Cèpes (saler l'eau).
4Cuire dans un peu d'huile les champignons avec la gousse d'ail écrasée.
5Ajouter un peu de fond de volaille et 1 cc de fond en poudre et réduire à petit feu. Ajouter la crème. Laisser réduire un peu et rectifier l'assaisonnement.
6Fondre la moitié du beurre et ajouter le riz. Remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide (nacrer).
7Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.
8Verser un peu de fond à hauteur et continuer à tourner jusqu'à complète absorption du bouillon.
9Continuer en ajoutant au fur et à mesure du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 mn)
10Ajouter le parmesan, le reste du beurre et rectifier l'assaisonnement.
11Dressez le riz sur une assiette creuse avec de la sauce champignon.
12Servir aussitôt.
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