RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET CEPES

Calories : 53.99 kcal Protides : 13.47 g Lipides : 20.58 g Glucides : 71.5 g pour 1 portion

Ce plat Italien crémeux et fondant demande un peu de préparation, certes, mais sera sans nul doute très apprécié par vos convives pour réchauffer vos soirées d'automne.

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Ingrédients

350 gr de riz Arborio (ou Carnagioli)
15 gr de cèpes secs
8 champignons de Paris
10 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
30 gr de beurre
50 gr de parmesan frais râpé
1 cc de fond de volaille
1 litre de fond de volaille (1 litre d'eau + 1 Cs de fond)
10 cl de crème liquide
Poivre, sel

Conseils et astuces

On peut remplacer le riz Arborio par du riz rond. On peut fouetter la crème avant de l'incorporer, le risotto n'en sera que plus moelleux.

Le risotto doit être crémeux et avoir la consistance d'une soupe épaisse.

Préparation

Faire tremper les Cèpes dans de l'eau. Les couper s'ils sont trop gros.

Eplucher les Champignons de Paris et les couper en quartiers.

Chauffer le fond de volaille avec l'eau des Cèpes (saler l'eau).

Cuire dans un peu d'huile les champignons avec la gousse d'ail écrasée.

Ajouter un peu de fond de volaille et 1 cc de fond en poudre et réduire à petit feu. Ajouter la crème. Laisser réduire un peu et rectifier l'assaisonnement.

Fondre la moitié du beurre et ajouter le riz. Remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide (nacrer).

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Verser un peu de fond à hauteur et continuer à tourner jusqu'à complète absorption du bouillon.

Continuer en ajoutant au fur et à mesure du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 mn)

Ajouter le parmesan, le reste du beurre et rectifier l'assaisonnement.

Dressez le riz sur une assiette creuse avec de la sauce champignon.

Servir aussitôt.