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Facile

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Ingrédients
- 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano)
- 400 g de champignons, de votre choix
- 1.5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 35 g de beurre
- 2 c à soupe de pesto
- 100 g de parmesan
- sel et poivre
Préparation
Nettoyez les champignons. Coupez-les en fines lamelles.
2Faites chauffer le bouillon de volaille. Emincez l'oignon.
3Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant.
4Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien.
5Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation.
6Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche.
7Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les lamelles de champignons et laissez-les dégorger.
8Quand ils sont cuits, jetez la quasi totalité de leur eau de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez le pistou.
9Quand le riz a fini de cuire (il doit être tendre mais encore légèrement ferme), mélangez-le délicatement avec les champignons au pistou, à l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz.
10Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le reste du beurre, mélangez à nouveau délicatement à la fourchette (ne salez pas, ne poivrez pas).
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