Risotto aux champignons et au pistou

1

Nettoyez les champignons. Coupez-les en fines lamelles.

2

Faites chauffer le bouillon de volaille. Emincez l'oignon.

3

Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant.

4

Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien.

5

Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation.

6

Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche.

7

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les lamelles de champignons et laissez-les dégorger.

8

Quand ils sont cuits, jetez la quasi totalité de leur eau de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez le pistou.

9

Quand le riz a fini de cuire (il doit être tendre mais encore légèrement ferme), mélangez-le délicatement avec les champignons au pistou, à l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz.

10

Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le reste du beurre, mélangez à nouveau délicatement à la fourchette (ne salez pas, ne poivrez pas).