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Risotto aux champignons
Le risotto, c'est tout un art, quand je le fais, ça accroche à la casserole et je passe des heures à la vaisselle. J'ai finalement appris qu'il fallait mélanger tout le temps pendant la cuisson... Super la cuisine italienne...
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Ingrédients
- 1.5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 400 g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc
- 4 grosses poignées de champignons mélangés
- 1 brin de persil
- 1/2 citron
- 45 g de beurre
- 3 c à soupe de crème fraîche
- 1 c à soupe d'huile d'olive
Conseils et astuces
Pour le bouillon pas de panique, si vous n'avez pas le temps de le faire, achetez le déshydraté, ça marche très bien aussi ...
Préparation
Faites frémir le bouillon dans une casserole, et mettez de côté.
2Epluchez puis hachez les échalottes et le céleri. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile d'olive puis ajoutez les légumes, laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux.
3Ajoutez le riz, non lavé. Mélangez et versez le vin.
4Laissez évaporer le liquide en remuant, versez 20 cl de bouillon frémissant et cuire à feu doux, en remuant sans arret.
5Ajoutez une autre louche de bouillon quand la première à disparu, et ainsi de suite.
6Continuez jusqu'à épuisement du bouillon sans jamais cesser de remuer.
7Pendant ce temps faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile, du sel, du poivre et le persil haché. Compter 6 à 8 minutes de cuisson.
8Quand tout le bouillon est absorbé et que les grains de riz sont cuits, sortez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron, le beurre, le fromage et la crème.
9Servez le risotto et déposez les champignons dessus.
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