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Risotto au safran
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.67€/p

Risotto au safran

Risotto au safran et à l'échalote.

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Ingrédients

  • 275 gr de riz arborio
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 100 g de parmesan
  • 7.5 cl de vin blanc (facultatif)
  • 8 échalotes
  • 50 g de beurre doux
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 dosette de safran

Matériel

  • 1 cocotte ou 1 casserole à fond épais

Préparation

1

Préparez tous les ingrédients du risotto: épluchez et émincez les échalotes, râpez le parmesan, préparez le bouillon de légumes, mesurez la quantité de vin nécessaire, pesez les quantités de beurre et de riz nécessaires.

2

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais: faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, jetez les échalotes dedans et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

3

Ajoutez le safran et mélangez bien, les échalotes doivent prendre une belle couleur rouge. Ajoutez les grains de riz et mélangez pour bien les enrober. Cette étape peut être faite hors du feu ou sur le feu mais il faudra remuer constamment.

4

Sur le feu versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

5

Sur le feu (toujours à température moyenne) versez le bouillon louche par louche sur le riz et attendant entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Généralement je reste dans la cuisine et je fais autre chose tout en regardant régulièrement si mon risotto a besoin de liquide et en touillant. Cette opération dure environ 18 à 20 minutes, le riz est prêt lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore al dente. Gardez la dernière louche de bouillon.

6

À la fin de la cuisson ajoutez le parmesan (gardez-en un peu la déco), le sel, le poivre et la dernière louche de bouillon. Faites chauffer encore une minutes puis servez le risotto immédiatement.

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